Effect of fermentation conditions on bread staling kinetics

  1. Gómez, M.
  2. Oliete, B.
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  4. Ronda, F.
  5. Caballero, P.A.
Revista:
European Food Research and Technology

ISSN: 1438-2377,  1438-2385

Año de publicación: 2008

Volumen: 226

Número: 6

Páginas: 1379-1387

Tipo: Artículo

DOI: 10.1007/S00217-007-0668-Y GOOGLE SCHOLAR
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