Effect of oil and shortening in rice bread quality: Relationship between dough rheology and quality characteristics

  1. Mancebo, C.M.
  2. Martínez, M.M.
  3. Merino, C.
  4. de la Hera, E.
  5. Gómez, M.
Revista:
Journal of Texture Studies

ISSN: 1745-4603,  0022-4901

Año de publicación: 2017

Volumen: 48

Número: 6

Páginas: 597-606

Tipo: Artículo

DOI: 10.1111/JTXS.12270 GOOGLE SCHOLAR
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