Assessing of the potential of extruded flour paste as fat replacer in O/W emulsion: A rheological and microstructural study

Zeitschrift:

Food Research International

ISSN: 1873-7145, 0963-9969

Datum der Publikation: 2015

Ausgabe: 74

Seiten: 72-79

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.FOODRES.2015.04.035 GOOGLE SCHOLAR

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