Assessing of the potential of extruded flour paste as fat replacer in O/W emulsion: A rheological and microstructural study

  1. Román, L.
  2. Martínez, M.M.
  3. Gómez, M.
Revista:
Food Research International

ISSN: 1873-7145,  0963-9969

Año de publicación: 2015

Volumen: 74

Páginas: 72-79

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODRES.2015.04.035 GOOGLE SCHOLAR

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